➤茅台的勾调酒知识你真的知道吗？
在大众的印象中，“勾兑”就是劣质酒的代名词，只要和“勾兑”有联系，8成不是什么好酒，可茅台酒就深深打脸了这一说法，亲自见过茅台酒的朋友都知道，茅台酒可是正大光明地在酒标上写了自己是勾兑而成的酱香白酒，难不成茅台酒也是假酒？其实茅台酒所说的“勾兑”是指“勾兑工艺”，早在90年代之前，人们就会通过专业的勾兑工艺，来平衡不同酒体之间的差别，使得不同轮次、不同年份的酒瓶子口感趋于稳定。
茅台酒是勾兑酒，茅台酒以本地优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。
酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。茅台酒原料：茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。看到这，相信大家也明白了其中的缘由，以后可不要听风就是雨了。不懂酒文化，注定要尴尬，关注我！
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