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卤制熟食杀菌锅,咸鸭蛋杀菌釜,肉类灭菌锅

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品牌: 重诺机械
内径: 700
长度: 1200
容积: 0.24
单价: 11.00元/台
起订: 1 台
供货总量: 111 台
发货期限: 自买家付款之日起 11 天内发货
所在地: 山东
有效期至: 长期有效
最后更新: 2018-07-12 15:59
浏览次数: 3
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产品详细说明
 卤制熟食杀菌锅,咸鸭蛋杀菌釜,肉类灭菌锅近日有客户发给我这样一个信息说:我做卤味的,是当地特色小吃,有个小作坊,经常有顾客要我真空包装起来带去外地,但是真空包装起来也放不了五天就坏掉了,请问如何把真空包装好的卤味进行杀菌呢?要买什么设备,规模不大想用个小型的,而且卤味不能脱水太严重,希望能延长保质期的杀菌仪器或者办法,但是不要破坏口感。知道客户的需求之后,我给客户详细的介绍了卤味的专用杀菌锅。在这里也想跟大家介绍一下,肉制品除了前期复杂的制作工艺之外,如何在保证口感的前提下延长保质是一个值得探索的问题,肉制品杀菌温度一般在121度,杀菌的时间一般在25分钟以上,对于像肉制品以及厚度较大的产品我们建议采用水浴式杀菌锅,水浴杀菌锅最大的优点就是与蒸汽杀菌和喷淋杀菌相比热穿透能力比较强,杀菌彻底,能把保质期延长到9个月到1年。
杀菌中设计了不同类型的杀菌锅以提供加压的方式,所用加热介质有:
--水,容器完全浸没在水中。
--水,容器上部的水喷淋。
--水喷雾和蒸汽/空气相结合。或
--蒸汽/空气混合物。
使用加压的杀菌锅的类型
卤制熟食杀菌锅,咸鸭蛋杀菌釜,肉类灭菌锅使用空气加压的完全水浸式的杀菌锅
在使用空气加压完全浸没的水杀菌锅中,所有容器完全被水浸没。水是
加热介质,压缩空气是过压源。杀菌锅可以是卧式结构或是立式结构。在杀菌全过程中温度指示设备的感温头必须位于水下。有两种方式可以为完全水浸式杀菌锅提供足够的循环。对于立式杀菌锅,可以用压缩空气来促进水循环和确保充分的热分布。无论是对卧式还是立式杀菌锅,水都可以在杀菌锅内进行机械循环---用水泵---来提供充分的热分布(图10-2)。
2.2 蒸汽加压完全水浸式杀菌锅
蒸汽加压完全水浸式杀菌锅内所有的容器被完全浸没在水中。水是加热介质,额外的蒸汽是过压源。杀菌锅为卧式。这些杀菌锅有一些特有的测量仪表和操作特性。用泵进行水循环。水通常是通过外部的混合室由蒸汽直接喷入进行加热。蒸汽也是从杀菌锅顶部高出水面处引入进行加压。
2.3 水喷雾或水喷淋式水杀菌锅
某些杀菌锅被设计成仅使用少量的水,这些水在杀菌过程中并未完全浸
没容器,而是在容器上进行喷雾或喷淋。其中一种类型的杀菌锅是从杀菌锅底部将水抽出,并通过杀菌锅顶部和中部的水喷雾喷嘴将水重新导入锅内对容器进行加热或冷却。水通过蒸汽扩散管进行内部加热,使用空气进行加压(图10-5)。加热介质为混合的水喷雾、蒸汽和空气。冷却水在杀菌循环结束时引入杀菌锅。在水喷雾杀菌锅中也可以使用其它的水加热和循环方法。另外一种类型的系统是使用位于杀菌锅顶部的水分布系统,对水加热或冷却,从上而下对容器进行喷淋。空气作为过压源。水通过外部的热交换器进行加热,并在此系统中用泵进行循环。当杀菌完成后,杀菌热水通过外部的热交换器进行冷却,作为冷却水。
卤制熟食杀菌锅,咸鸭蛋杀菌釜,肉类灭菌锅蒸汽/空气杀菌锅
某些杀菌锅是使用蒸汽/空气混合物作为加热介质。混合物中蒸汽对产品进行加热,空气则作为过压源。将一个高速风机安装在杀菌锅的前部或后部来保持蒸汽和空气的均匀混合,并使混合物在容器间循环。
 
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