湘菜加盟店经营 湘厨本味后期经营方案 培养忠诚顾客是关键

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 根据湘厨本味这个湘菜连锁加盟品牌的其中一位直营店家称，争取一名新顾客的成本，大概是保留一名老顾客的成本的7倍。正因为如此，许多餐饮店、酒店都十分重视培养忠诚顾客。

而培养忠诚顾客，应主要从以下八个方面着手：

 

1.顾客等候不要超过20秒

假如顾客走进湘厨本味湘菜餐厅却无人理睬，一般人都会因为感到受冷落而不悦的。所以，服务员即使很忙，也要迅速走到顾客桌旁招呼。让顾客感觉自己没有被忽视，湘厨本味真的把他们视为了“上帝”。

2.开口之前要过脑

服务员招待顾客时一定要专心，跟顾客说话的时候，要知道自己在说什么，并面带微笑。

3.讲话时要直视顾客

和顾客讲话时，只有接触他们的目光，才能让他们感觉到被关注和尊重。这种直视还能帮助服务员迅速获取顾客想表达的意思，还能根据顾客的表情推荐适合的菜品。

 

4.为单身顾客提供读物

为了消除单身顾客的孤独感，在事先确定顾客有充裕时间的情况下，最好为他们提供书报等读物，来消磨侯餐时光。这样不仅可以避免顾客在等餐时的无聊，还可以避免催餐的烦恼。

 

5.让结伙就餐的客人感觉愉快

为结伙就餐的顾客服务时，一定要安排好上菜次序，给客户们提供点餐前小菜，如小花生之类的，使顾客们惊喜之余，还餐前开胃，增加顾客们的就餐心情。

 

6.要培养观察力

湘厨本味的服务员会定期进行培训，并要达到善于察言观色，及时了解顾客的需要，最好的服务是在顾客开口之前就主动提供服务。

 

7.为顾客结帐时手脚麻利

在顾客示意要结帐的时候，服务员应以最快的速度算好总价,并双手递上帐单，然后手脚麻利地收款和找零。

 

8.友好地为顾客打包剩菜

假如顾客要求打包剩菜，服务员应认真对待，并最好能为顾客添加调料之类的小花样，让顾客感到惊喜。

服务过程中还有许多需要注重的细节和问题，这五分钟只不过是整个服务过程的一段“序曲”和“尾声”，然而，做好了顾客进门3分钟和临别2分钟的服务，就会给客人留下良好的第一印象和美好的回忆，这不仅对提高服务品质至关重要，也会大大提高顾客的满意度和回头率。

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