酱酒虽然好喝，但是正宗大曲坤沙酱酒，为何那么贵？

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不经常喝酒的人经常会有这样的疑问，同样是白酒，为什么酱酒要比市面上的其他香型白酒贵出不少呢？

 

说到酱香酒，首先想到的一定是茅台镇，只有茅台镇酿出来的酒才叫酱香酒。那是因为茅台镇几百年来的酿酒历史，使茅台镇拥有了独特的微生物群，非常有利于酱酒发酵。

1、发酵周期长

发酵是酿造蜀相老酒的重要工序，操作如有不当，就会使酒质大打折扣，浪费一年生产周期的投入。

 

2、曲药制造

酿酒需要用到曲药，而曲药乃酱酒之灵魂，酱酒发酵得有曲药的加入，才能得以完成发酵过程。酱香酒选用的曲药是由茅台镇本地产的优质小麦制成。

 

3、踩曲

端午时节，高达40摄氏度的车间里踩踏出易于微生物繁殖的培养基，成就了蜀相老酒独一无二的酒曲。曲药成型后，用谷草包起后入仓储存，高温的环境里，有利于曲药中微生物的生长和促进粮食中的淀粉、蛋白质等发酵成糖分。

 

蜀相老酒需要八次发酵，每一次发酵都需要曲药的参与。发酵分为堆积发酵与入池发酵。重阳下沙后，开始堆积发酵，蒸熟的高粱要加入酒曲进行均匀搅拌，此时的混合物叫做酒糟，然后把酒糟堆积成两米多高的圆锥，等酒糟内的微生物充分活动，待酒糟表面温度高达56℃左右后，发酵才算完成。

 

堆积发酵完成后，把酒糟铲入发酵池内进行封存，使得酒糟与窖内石块充分接触，裹挟更多的微生物。

4、储存三年以上

人力、原料、场地、时间缺一不可。一年的酿酒周期、三年的储存时间，从收获春天的万物复苏、夏天的百花齐放、秋天的硕果累累、冬天的温馨团聚。

 

而我们，只获得了一瓶正宗的、优质的蜀相老酒，所以酱香酒它的价值决定了价格！

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