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探秘酱酒传奇,感受来自赤水河畔的神秘色彩!

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所在地: 河南郑州市
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最后更新: 2020-07-27 17:28
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 哪里产的酱香酒最正宗?中国酒都——茅台镇,没错!当然,“蜀相老酒粉儿”们关注的蜀相老酒与茅台同根同源同工艺哦!酱酒好喝,秘密在哪?以蜀相老酒为例,见证酱酒传奇的神秘之处。
探秘酱酒传奇,感受来自赤水河畔的神秘色彩

 

1、得天独厚的生产环境

孕育出琼浆玉液的发源地——茅台镇,地处河谷,风速小,十分有利于酿造蜀相老酒微生物的栖息和繁殖,而且还具有极特殊的自然环境和气候条件。

探秘酱酒传奇,感受来自赤水河畔的神秘色彩

 

气候:它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中,非常适合酒的发酵。

土壤:整个茅台镇产区沿赤水河谷遍布的紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前,土壤表面广泛培育着的紫色土层,酸碱适度,无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中,溶解了多种对人体有益的微量元素,这些土壤做窖泥有益于酿造优质酱酒。

水质:赤水河含有钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等大量微量元素,用于酿酒的泉水呈无色、透明、无臭、微甜、爽净,水的总硬度为9.46,pH值为7~7.8,固形物中含有对身体有益的成分,适于酱酒的酿制。

探秘酱酒传奇,感受来自赤水河畔的神秘色彩

 

微生物群:酒厂建于赤水河旁,水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。

这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时对酱酒中香气成分的微生物产生、净化以及酱酒独特风味的形成起了决定性的作用。

2、优质的生产原料

蜀相老酒选用的是本地糯高粱—红樱子,生长在高山坡地、乍寒乍暖,十里之内,颗粒大而量高,淀粉高富含氨基酸,单宁含量适中,特别适合酿酒。

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3、传承千年的工艺密码:12987

蜀相老酒一年一个生产周期,下沙和糙沙时投放两次原料,在酿酒过程中要通过九次蒸煮,周而复始,历经8次加曲发酵,7次取酒,长达五年之久方能出厂。整个过程顺应春夏秋冬的交替规律,五谷之精华和四季之灵韵,浑然合为一体,香自天成,是其他白酒完全无法做到的。

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以此酿造出的蜀相老酒,酒线悠长,拉丝不断,酒花饱满,挂杯明显,酒体醇厚,酱香突出,空杯留香,持久不散,赋予了酒友们念念不忘的口感,喝一口打动舌头,再一口欲罢不能,完全满足了酒友舌尖上的味蕾。

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